“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋十月，又到大闸蟹飘香时！

阳澄湖大闸蟹以其肉质肥嫩鲜美，色、香、味三者之极在海内外久享盛誉。
桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，更是其它湖区的蟹所无法比拟的，被誉为“蟹中之冠”。阳澄湖大闸蟹有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色；
二是白肚，脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色；
四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

阳澄湖大闸蟹的吃法可谓多种多样、五花八门，有：清蒸、醉蟹、椒盐、葱炒和
香辣等多种烹饪方法。这其中以清蒸最为有名，长盛不衰，因为人们品尝
大闸蟹大多是为了品其鲜美的原味。

吃阳澄湖大闸蟹非常讲究醋汁的调配——通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。
由于大闸蟹性寒，通常食蟹肉时都会辅以加热的绍兴花雕酒或葡萄酒来搭配，
达到阴阳的平衡。

由于蟹壳质地坚硬，不方便食用，因此早在明代，江南的能工巧匠就发明了吃蟹的
工具，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，统称之为“蟹八件”。
“蟹八件”一般是铜铸的，讲究的是银打的。熟练的食客甚至可以在食用完蟹肉后
再把壳摆成原有的模样。“蟹八件”充分体现了蟹文化的优雅和精致。

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令美味。告诉厨师你最喜欢的烹饪方式，再点上几道其他的佐菜，好好享用吧！